Tiramisù

In cucina

Procedimento.

1. Si parte dalle uova. Separa i tuorli dagli albumi e tieni questi ultimi da parte: tra poco andranno montati a neve.
2. Tuorli e zucchero. Mescola i tuorli con lo zucchero, bene bene. Continua finché lo zucchero non è completamente sciolto.
3. È il turno del mascarpone. Aggiungilo al composto di tuorli e zucchero e amalgama bene.
4. La cioccolata, se ti va. Se decidi di usarla, aggiungila a pezzi al composto.
5. Gli albumi a neve. Riprendi gli albumi che hai tenuto da parte, montali a neve e incorporali al composto.
6. Il caffè, mi raccomando, freddo! Lascialo raffreddare completamente prima di utilizzarlo: il calore smonterebbe gli albumi.
7. Il primo strato. Inzuppa i Pavesini nel caffè freddo e disponili formando un primo strato.
8. Ora la crema. Aggiungi una parte della crema sullo strato di Pavesini.